HISTORY

ダルマット 創業20周年のご挨拶

ダルマットグループは、2004年11月に西麻布の地で産声を上げ、2024年11月をもちまして創業20周年を迎えることができました。

この20年間、多くのお客様に支えられ、ひたすらに料理を作り続けてこられたことを、心より感謝申し上げます。

僕が料理を作る上で一番幸せを感じるのは、カウンター越しにお客様が「美味しい!」と笑顔を見せてくれた瞬間です。その一言のために、厳選した日本の食材を、イタリアの風に乗せて一皿一皿に想いを込めてきました。

「今日はどんな美味しいものに出会えるかな?」

そんなワクワク感を持って、いつでも遊びにいらしてください。 20年変わらぬ情熱と、さらに磨きをかけた最高のパスタをご用意し、スタッフ一同、皆さまのご来店をお待ちしております。

ダルマット 創業20周年のご挨拶

ダルマットグループは、2004年11月に西麻布の地で産声を上げ、2024年11月をもちまして創業20周年を迎えることができました。

この20年間、多くのお客様に支えられ、ひたすらに料理を作り続けてこられたことを、心より感謝申し上げます。

僕が料理を作る上で一番幸せを感じるのは、カウンター越しにお客様が「美味しい!」と笑顔を見せてくれた瞬間です。その一言のために、厳選した日本の食材を、イタリアの風に乗せて一皿一皿に想いを込めてきました。

「今日はどんな美味しいものに出会えるかな?」

そんなワクワク感を持って、いつでも遊びにいらしてください。 20年変わらぬ情熱と、さらに磨きをかけた最高のパスタをご用意し、スタッフ一同、皆さまのご来店をお待ちしております。

平井 正人が厳選する数々の素材について

旬の味覚はストーリーズや投稿で随時配信しております。ぜひフォローして、ダルマットの「今」を感じてください。

-プロフィール-

1973年 静岡県生まれ。本場イタリアへの料理研修に参加のため渡伊、最も気に入ったトスカーナ州の有名店ガンベロ・ロッソなどで修行。
イタリアに在住していた頃、持参して勉強していた本で見た落合務シェフの料理に惹かれ、就職を希望する手紙を日本へ郵送。

その頃、イタリアで働いていた、リストランテ「クラウディオ」に落合シェフから電話を頂き感激して、落合シェフの元で働くことを強く希望した。
1997年7月 ラ・ベットラ開業と同時に上京し約3年間、落合シェフの元で修行を積む。
その後、クラッティーニを経て
2004年9月「有限会社 ダル・マットグループ」を創業、同年11月に西麻布に『ダルマット』をオープン。

『本格的でコストパフォーマンスの高いイタリアン』として、深夜でもしっかりした
イタリアンが食べられる『予約の取れないレストラン』となり話題となる。
その2号店として恵比寿に2006年にオープンしたのが、隠れ家的レストラン『恵比寿ダルマット』おまかせコースをダイニングでいただい後、1階のラウンジにてデザート・コーヒーをゆっくり楽しめるというのが特徴。

2008年に「有限会社 ダル・マットグループ」を「株式会社 ダル・マットグループ」に変更、代表取締役社長に就任。

2009年に六本木交差点近くに、野菜専門店の「ベジマット」を開業、契約農家さんが生産する新鮮な珍しい野菜を中心に取り揃え提供していた。

2012年「ベジマット」を閉店、翌年の2013年にお台場ダイバーシティ東京にパスタ専門店の「パスタリアン」を開業(2016年閉店)

-プロフィール-

1973年 静岡県生まれ。本場イタリアへの料理研修に参加のため渡伊、最も気に入ったトスカーナ州の有名店ガンベロ・ロッソなどで修行。
イタリアに在住していた頃、持参して勉強していた本で見た落合務シェフの料理に惹かれ、就職を希望する手紙を日本へ郵送。

その頃、イタリアで働いていた、リストランテ「クラウディオ」に落合シェフから電話を頂き感激して、落合シェフの元で働くことを強く希望した。
1997年7月 ラ・ベットラ開業と同時に上京し約3年間、落合シェフの元で修行を積む。
その後、クラッティーニを経て
2004年9月「有限会社 ダル・マットグループ」を創業、同年11月に西麻布に『ダルマット』をオープン。

『本格的でコストパフォーマンスの高いイタリアン』として、深夜でもしっかりした
イタリアンが食べられる『予約の取れないレストラン』となり話題となる。
その2号店として恵比寿に2006年にオープンしたのが、隠れ家的レストラン『恵比寿ダルマット』おまかせコースをダイニングでいただい後、1階のラウンジにてデザート・コーヒーをゆっくり楽しめるというのが特徴。

2008年に「有限会社 ダル・マットグループ」を「株式会社 ダル・マットグループ」に変更、代表取締役社長に就任。

2009年に六本木交差点近くに、野菜専門店の「ベジマット」を開業、契約農家さんが生産する新鮮な珍しい野菜を中心に取り揃え提供していた。

2012年「ベジマット」を閉店、翌年の2013年にお台場ダイバーシティ東京にパスタ専門店の「パスタリアン」を開業(2016年閉店)

-メディア出演実績-

『嗚呼花の料理人」
2006年 一流料理人として複数回出演

ドラマ「バンビーノ」 
2007年6月 「最終回  さよならバンビ」 出演

「はなまるマーケット』 
2008年9月「ペペロンチーノそぼろ」「イタリアン汁なし豚汁」

『VivaVivaV6 恵比寿・代官山 クリームパスタ』 
2009年9月「北海道うにを使ったクリームパスタ」

『チューボーですよ!』
2010年1月「ナスとトマトのパスタ」
2011年3月「エビのトマトクリームパスタ」 
2012年12月「ライスコロッケ」
2013年10月「カボチャのニョッキ」

「はなまるマーケットのはなまるカフェ」のゲスト、
佐藤健さんが紹介

2012年5月 VEGE MATTO(ベジマット) 「鴨ぞうすい」
【はなまるカフェ おめざランキング2012】第8位にランクイン!

「ぴったんこカンカン」
佐藤健さんの行きつけのお店としてご紹介
2013年3月 VEGE MATTO(ベジマット)

「おしゃれイズム」 
2014年2月『美女1時間SP』蛯原友里さんの行きつけのお店として出演
「淡路島産のしらすと宮城県産のトマトパスタ」「山形牛の低温ロースト温野菜添え」

「波瀾万丈」
2014年10月「篠原ともえさんお気に入りのお店として紹介」

「有吉ゼミ」 
2016年6月「激辛アラビアータ」

『新チュウボウですよ!』
2016年10月 「サーモンクリームパスタ」

『釣りビジョン』 
2011年3月「五畳半の狼」

『テンションあげまSHOW』 
2011年8月 料理人がお勧めするお店

六本木 焼き鳥 「燃」の「男前豆腐の厚揚げ」を紹介

『ソロモン流』
2012年10月 仁科亜希子さんが通う店として 
「メジマグロづくしの前菜」や「アジと青唐辛子のペペロンチーノパスタ」を提供

『ウチくる!?』
2013年5月「佐藤錦の冷製パスタ」

『ヒルナンデス!』
2013年3月「パッパ・アル・ポモドーロ」
2016年7月「激辛グルメで健康を目指す」 
2017年2月「チョコカップケーキ」
2017年2月「簡単ティラミス」
2017年5月「新じゃがのチーズピザ」
2017年3月「激旨ワンハンドフード」
2017年10月「平井シェフの失敗しないフライドポテト」
2017年12月「簡単イタリア風パエリア」
2018年11月「かぼちゃプリン」

「めちゃ2イケてる」 
2016年1月 女子力クイズ「サリナンデス」

『噂の!東京マガジン』
2017年2月「冷製パスタ」

「ZIP !」 
2017年5月「甲州健美鶏のイタリアンまぜそば」

『ノンストップ』
2017年9月「季節の鮮魚のトマト風味アクアパッツァ」「米ナスとズッキーニのグラタン 」

『マツコの知らない世界』
2018年7月「激辛アラビアータ」

『坂上どうぶつ王国』
2020年8月「いなばペットフード CIAOちゅ〜ると対決」 

『よじごじDays』
2020年8月「夏野菜レストラン!一流シェフが技を伝授!」

『教えてもらう前と後』
2020年9月「アラビアータ 激辛になる前と後」

※順不同で記載 

INFORMAITION

ダルマット西麻布本店(DAL-MATTO)
<平井シェフ在籍>>

〒106-0031 東京都港区西麻布1丁目10−8
第2大晃ビル B1F
Tel:03-3470-9899

<火~土>
Lunch:11:30~13:30 L.O
Dinner:17:30~21:00 L.O

<日>
Lunch:11:30~16:00 L.O

<定休日>
月曜日が祝日の場合は営業、翌平日をお休みいたします。

ダルマット 恵比寿店(DAL-MATTO)

〒150-0021 東京都渋谷区恵比寿西2丁目7−8 1F・B1F
Tel:03-3780-9955

<火~金>
Lunch:11:30~13:30 L.O
Dinner:17:30~21:00 L.O

<土/日/祝>
Lunch 1st:11:30~13:00
Lunch 2nd:13:30~15:00
Dinner:17:30~21:00 L.O

<定休日>
月曜日が祝日の場合は営業、翌平日をお休みいたします。

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